Ankbrösten
1. Snitta ankbrösten i kryss på skinnsidan och putsa bort eventuella hinnor.
2. Salta och krydda med svartpeppar.
3, Lägg de i kall teflonpanna med skinnsidan neråt. Inget fett i pannan, det skall stekas i sitt eget fett (det blir mycket). Slå på platttan på medelvärme och lägg på lock på stekpannan, låt de bryna och vänd efter ett tag. Innertemperaturen skall vara ca 60 grader (om man vill ha rosa kött, vilket jag vill ha).
4. Lägg i folie och låt vila ca 10 minuter innan de skärs i skivor diagonalt.
Såsen
1. Smält 1 msk socker gyllenbrunt i en kastrull, tillsätt ca 3 dl kalv- eller oxbuljong
2. Tillsätt 4 msk portvin, 4 msk rödvin, 1 msk balsamicovinäger samt rosépepparkorn efter smak (8-10 st)
3. Koka upp och låt reducera till häften.
4. Sila bort rosépepparkornen (om man vill)
5. Tillsätt ca 2 msk lingon (jag tog direkt från frysen), låt sjuda en stund till.
6. Red av med Maizena vid behov.
7. Blanka av med en stor klick smör innan servering
Såsen blev en perfekt sötsyrlig blandning som passde perfekt till ankan och det valda vinet; Pinot Noir från Bourgogne (Detta ingick även i såsen).
Till detta blev det dag 1 klyftpotatis, kryddade med rökt paprikapulver, salt, svartpeppar och timjan.
Dag 2 gjorde jag hasselbackspotatis.
Potatisen penslades med olivolja smaksatt med vitlök och in i ugnen på 225 grader.
Efter ca en halvtimme strödde jag på skorpmjöl blandat med riven parmesanost och ännu mer vitlöksolivolja samt salt. Efter ytterligare någon halvtimme var de klara (man får känna med potatis-sticka om de är mjuka)
Överbliven sås från dag 1 värmdes upp och jag tillsatte lite vispgrädda.
Vinet dag 2 blev ett chilenskt Pinot Noir
Allt fett som blir över efter stekning av anka sparas och kan sedan användas vid annan stekning...
